Месильщик теста

Все знают, что печет хлеб пекарь, однако далеко не всем известна еще одна необходимая для изготовления хлебобулочных изделий профессия – месильщик. Между тем именно от его работы зависит, насколько пышной окажется выпечка. Ведь в процессе замеса важно не только хорошо перемешать ингредиенты, но и насытить тесто достаточным количеством кислорода.

С внедрением в производственный процесс автоматов, машин и сложного оборудования, профессия месильщика несколько изменилась. Теперь этот мастер не вымешивает тесто руками, а следит за работой автоматических тестомешалок.

В обязанности месильщика входит управление работой оборудования. Он подбирает нужный режим, определяет скорость вращения миксеров, следит за процессом, своевременно добавляет ингредиенты, отвечает за соблюдение рецептуры и качество теста.

Специалисты разделяют тесто на сдобное, пресное, слоеное, хлебное и другие виды, каждый из которых требует особого способа замеса. Именно месильщик знает, как приготовить тесто того или иного сорта.

Образование

Чтобы стать месильщиком нужно окончить средне-специальное учебное заведение по специализации «технология продуктов общественного питания». Однако после окончания учебы хороший месильщик будет продолжать саморазвиваться, проходить обучение на курсах повышения квалификации.

Востребованность профессии

Месильщики работают на крупных хлебобулочных производствах, в кондитерских цехах, в мелких пекарнях.

Требования

Традиционно месильщиками работали только мужчины, поскольку необходима была физическая сила для замеса больших объемов теста. Кроме хорошей физической формы, месильщик теста должен обладать вниманием, аккуратностью. Ему потребуются знания стандартов приготовления хлебной и булочной продукции, а также умение управлять промышленным оборудованием.