Булочник

Профессия булочник одна из давних, однако, и сегодня ее популярность не утрачена, а напротив, возрастает с каждым днем.

Булочник – это тот же пекарь, однако кроме выпечки хлеба, он занимается производством сдобных изделий.

Хороший булочник сам разрабатывает рецептуру и технологию изготовления хлебобулочных изделий.

Сегодня большинство крупных пекарен оснащены сложным промышленным оборудованием, поэтому в обязанности булочника входит управление работой тестомешалок, печей, поточных линий. Кроме того, булочник должен следить за технологическим процессом, соблюдением рецептуры.

В небольших частных пекарнях булочники сами замешивают тесто, занимаются формованием изделий и выпечкой.

Образование

Обучением профессии булочника занимаются средние профессиональные учебные заведения – это колледжи, техникумы, училища. Чтобы стать булочником или пекарем нужно окончить факультет «Технология изготовление хлебобулочных и макаронных изделий» или приобрести специальность кондитера, пекаря-мастера, изготовителя хлебобулочных изделий.

Востребованность профессии

Сегодня булочники находят работу на крупных промышленных предприятиях, в супермаркетах, пекарнях среднего и малого формата, в ресторанах, включая мишленовские, а также на объектах общественного питания, где действует собственная пекарня.

Требования

Булочник – профессия творческая и требует не только высокого мастерства, но и полета фантазии. Хороший булочник не только в совершенстве владеет ремеслом, но и постоянно работает над повышением своих профессиональных навыков.

Он изучает историю кулинарии, находит старинные рецепты, усовершенствует их и внедряет в производство.

Однако необходимо идти в ногу со временем, поэтому от современного булочника требуются знания и умения работать со сложным оборудованием.